Textúra étterem - Budapest

Nem először és nem is utoljára- örömmel és kíváncsian megyünk - nyitottan a "varázslatra "

A Textúra Étterem hírnevéhez méltó. A belső elrendezés nagyon átgondolt, nem tolakodóan elegáns, fiatalos és mégis kortalan, mindenki jól érezheti magát itt. A kiszolgálás nagyon profi, kedves és figyelmes. Az előételt talán egy kissé korán hozták, mert még alig kezdtük el az isteni házi kenyér és vaj kostolgatását, de szerencsére a hideg rilette tudott várni, amíg nekiláttunk. Mind a négy fogás nagyon átgondolt, gyönyörűen tálalt volt, tele ötletekkel, textúrákkal, meglepetésekkel. A csülök rilette néhány falatnyi füstölt csülköt is rejtett, tetején a ropogósra sült bőr telitalálat. A hal tökéletesre volt sütve, a bőre ropogott, a hús omlós, szaftos volt, a hozzá tálalt zöldség ragu igazi felüdülés. Talán a tarja volt a legkevésbé "sziporkázó" de abban is voltak jó ötletek, az ízek pedig rendben voltak. A Rákóczi-túrós egy gyöngyszem volt a tányéron. Legalább 9 féle elemet számoltunk össze, amelyek együtt egy ízbombát adtak a szájban. Szóval ez az a hely, ahová bármikor szívesen visszatérek.

Nagyon finom volt az étel, kedves ès figyelmes kiszolgálàs. A hely hangulatos, bàr kicsit zajos ès zsúfolt.

A hétvégén ellátogattunk Sárközi Ákos Michelin-csillagos séf nevével fémjelzett Textúra éttermébe. Nagy várakozásokkal érkeztünk, hiszen a helyszín és a séf hírneve magasra tette a lécet, ám az este végül felemás szájízt hagyott bennünk. A kiszolgálás előtt le a kalappal: magas szintű, professzionális és végtelenül figyelmes volt a csapat. Pontosan azt a finom, segítőkész, de egyáltalán nem tolakodó attitűdöt képviselték, amit egy ilyen kategóriájú helytől elvár az ember. Ezen a téren abszolút csillagos ötös a hely. Sajnos az ételek terén már nem volt ilyen egységes az összkép (bár számítottunk rá, hogy az Étterem Hét alkalmával, ahol nagyon nyomott árakat alkalmaznak az éttermek, tapasztalhatunk valamelyes „nívóesést”) egy fine dining közeli helyen a vizualitás és az ízharmónia alapvetés, itt több fogásnál is úgy éreztük: sem kinézetben, sem ízvilágban nem hozták azt a színvonalat, amit a név és a hely presztízse sugallt. Külön csalódást okozott, hogy több fogás is nem megfelelő hőmérsékleten érkezett az asztalunkhoz, ami sokat rontott az élvezeti értéken. Azt viszont meg kell hagyni, hogy a desszert kimagasló volt. Mind esztétikailag, mind ízrétegeit tekintve ez a fogás képviselte azt a kreativitást és minőséget, amiért érkeztünk. Összességében vegyes élményekkel távoztunk. A szerviz és a desszert ugyan próbálta menteni a menthetőt, de a főfogások körüli bizonytalanságok miatt a hírnév nem volt elegendő ahhoz, hogy pozitív irányba billenjen ez a gasztronómiai élményvacsora. A Textúra éttermet is kipipáltuk a listánkon, de nem valószínű, hogy a közeljövőben visszatérünk.

Lenyűgöző koncepció és nagyon egyedi izek.

Meglepően középszerű, vagy inkább az alatti Kiszolgálás még a welcome snack (kenyér és vaj) a kezünkben volt mikor érkezett a pincér arrébb húzta, amit éppen ettünk és tálalta az előételt - kenyérrel a kézben megdöbbenten néztünk egymásra, hogy ez vajon mi volt? konkrétan egy falat közepén voltunk és még a közelében sem voltunk a welcome snack befejezésének mikor elhúzták előlünk az ételt - ez nem egy félre értés volt vagy ilyesmi, mert konkrétan mindkettőnknek még a kezében volt a kenyér és vajaztuk meg a falatokat - de úgy gondolták, hogy mostmár elég volt fejezzük be... vagy nem tudom mit gondoltak, de ez nagyon fura volt - a kihozott előételeket arréb kellet raknunk, visszatennünk magunk elé, amit éppen ettünk és befejezni azt, s közben az előételeink az asztalunk szélén vártak ránk..... és ezt teljesen természetesenk gondolta a pincér....nagyon fura volt.... Konyha ennek a menüsornak semmi köze nincs egy michelin ajánlásos hely menüsorához - teljesen középszerű ételek, teljesen középszerű tálalással mindenféle fantázia vagy valamilyennek lenni akarás nélkül - ezek az ételek teljesen semmilyenek voltak... welcome snack - sima szeletelt kenyér vajjal - ez ennyi volt semmi több (érdekes módon a gundelbe, costess downtownban, cut&barrel-be érdekes, izgalmas welcome snackekkel várják a vendégeket - sok esetben ott is kenyér és vaj, vagy kenyér és korozott de az olyan, hogy megszólal - itt viszont konkrétan teljesen hagyományos boltinak tűnő szeletelt kenyér volt vajjal) leves és csülök előételek - semmi extra abszolút nem is próbált fine diningra hasonlítani - a csülök, amit tormával meg tojássalátával szolgáltak fel ugyanaz, mint amit a vidéki szomszéd Piri néni készít húsvétkor - semmi különleges nem volt benne sem textúrájában sem az ízvilágban... a leves ugyanez - tárkonyos csirkeragu leves, kb olyan volt mint a céges cafeteria menüje.... semmivel nem mutatott többet ha nem a textúrában vagyok nem mondtam volna meg, hogy egy michelin ajánlásos hely levesét kóstolom.... főétel - a feláras iberico tarját választottuk, ami abszolút semmilyen volt - kihoztak egy szelet tarját (úgy ahogy van semmi izgalmas tálalása, textúra vagy bármi csak egy szelet tarja) meg egy fél főtt burgányát megszórva burgonya forgáccsal - kihozták és az első gondolatunk az volt, hogy ez mi a fene? biztos, hogy egy michelin ajánlásos helyen vagyunk? egy szelet tarja egy főtt burgonyával - ez volt a feláros főétel - teljes mértékben középszerű és teljesen semmilyen, teljesen ötlettelen - fine dininghoz abszolút nem hasonlító tálalás.... (btw Sárközy Ákos a konyhafőnök c. műsorban ezt a kukába dobta volna... nem tudom tudja-e, hogy az éttermében ilyet szolgálnak fel....) Desszert - rákóczitúrós - ez legalább esztétikus volt, viszont borzasztó édes volt - nem lehetett érezni az ízeket annyira édes volt az egész desszert (de legalább esztétikus volt a tálalás, ami egy plusz pont - habár egy ilyen helytől ez alap lenne) Összességében nagyon csalódottak voltunk - a kiszolgálás meglepően rossz volt (az említett negatív élmény miatt) az ételek meg abszolút semmilyenek voltak Teljesen abban a hitben mentünk a Textúrába, hogy ugyanolyan vagy még jobb minőséget fogunk kapni, mint mondjuk egy costess downtown, gundel, mák vagy cut &barrel-ben megszoktunk - ehhez képest teljesen ötlettelen, fantázia nélküli, ízharmónia nélküli és kompozíció nélküli tálakat kaptunk, nem megfelelő minőségű kiszolgálással Nagyon csalódottan távoztunk, sokkal többet vártunk egy ilyen helytől