A Costes Downtown az első hazai Michelin-csillagos étterem, a Costes kistestvére 2016 óta minden évben szerepel a Michelin Guideban. Abban az évben megkapták a csillagot is, amit ugyan elvesztettek 2022-ben, de ez az ételek minőségén és az élményen szerintem semmit nem változtatott.
Molnár Márk executive séf kreációit az ázsiai konyha különböző technikái inspirálták, és az ázsiai ízek meglepően jó fúziót alkotnak az olyan tradicionális magyar finomságokkal, mint például a mangalica vagy a dödölle.
Az étterem fontosnak tartja a fenntarthatóságot, igyekeznek a hazai alapanyagokat használni, ennek fényében viszont megmosolyogtató volt az üdvözlő kenyér, amihez a manitoba liszt Kanadából érkezik. :D
A vacsora fantasztikus volt, az étteremhét mind az öt fogása ötletes, egyedi ízkompozíciókat hozott, illetve a fogásokhoz illő borok is nagyszerűek voltak. Különösen a 2021-es Umathum Rosa osztrák rosé ízlett a maga mély mégis friss ízével, de Paizs Dávid sommelier ezen kívül is érdekes tételeket mutatott be.
A füstölt pisztráng különleges volt a fekete habanero cevichevel, és az egészen légies, könnyű dödöllét is új szintre emeltea gochujang, ami egy fermentált chilipaszta.
Az est fénypontja a tökéletesen készült süllő volt zöldborsós edamame ágyon, nori lekvárral, illetve a tokaji ponzus marha gratinburgonyával, amit a kedves, beszédes felszolgálóhölgy egy kis szarvasgombával bolondított meg.
A végére kissé lelalssult a konyha, elég sokat kellett várni az utolsó fogásra. A karfiolos fehércsokis desszert megosztó, de szerintem remek ötlet és finom is, csak kissé színtelen.
Az egyedüli csalódás az egyszemélyes mosdó, ami a maga szűkösségével, gyengén felszereltségével egyáltalán nem illik a Costeshez, és ezen még az sem segít, hogy a felszolgálók kissé túló előzékenységgel még az ajtót is kinyitják.
Ezt leszámítva szuper élményben volt részünk, köszönjük szépen!
Sápi Erika
- Thursday 21/03/2024