Tisztelt Menedzsment! Kedves Vendégek!
A minap kisebb baráti társasággal vacsoráztunk az Eiffel Bistro & Bar éttermében Budapesten. Az alkalom a talán többek által ismert, úgynevezett étteremhét volt, annak is a második fordulója, amikor is az étteremhéten "nyert" éttermek újra megnyitják kapuikat 3300 Ft-os menü akciójukkal, hogy minél többen megismerhessék a nyerteseket.
A vacsora és az étterem, egészen az első fogásig kiválónak ígérkezett. Először az előétel (lazac carpaccio céklachips-szel) kissé megdöbbentett. 3 db 2-3 cm széles, 8-10 cm hosszú, 0,5 mm "vastag" lazac szeletet kaptam 2 db átlagos chips méretű vékony szárított céklaszelettel. Ismétlem, kissé megdöbbentem az adag nyilvánvalóan kis méretein, de úgy voltam vele, hogy ez csak az előétel, nyilván csak kedv csináló.
A második meglepetés a főétel volt (kacsamell krumplival). 2 db nagyobb pogácsa méretű burgonya köret mellé 5 db 3 mm vastag kacsamell szelet járt, ami átlagosan nézve egy fél kacsamell durván negyedét teszi ki. (El kell, hogy mondjam, hogy egy másik, nem megnevezendő étteremben, az étteremhét alkalmával szintén kacsamellet ettem és ott egy egész kacsamellet kaptam)
Az egyetlen úgy-ahogy elfogadható adag a desszert volt (Brownie), mivel két normálisnak mondható szeletet kaptam, egy kis gombóc fagyival. A fogással kettő probléma adódott: A brownie koncepciója, hogy a közepe lágy, krémes. Ezzel szemben a felszolgált desszert száraz volt. A második talán inkább higiéniai jellegű észrevétel, hogy a konyhapultnál szemmel láthatóan kézzel pakolta az ételt a szakács a tányérokra. Bár ez utóbbi ízlés kérdése, de nem elhanyagolandó.
Mellékesen jegyzem meg, hogy egy átlagos magyar étterembe ha bemegyek akkor 1500-2000 Ft-rt egy tál főételt kapok, amivel jól is lakom. Magasabb minőségű éttermekben teljesen érthető, ha magasabb árakat is kérnek az ételért, ezért érthető, ha több ezer forintot számolnak fel érte. Úgy vélem egyik étteremnek sem érdeke, hogy a vendég éhesen távozzon, így az adagokat úgy kell kialakítani, hogy ez ne fordulhasson elő. Az étteremhéten 3 fogást adnak 3300 Ft-ért. Ha normális, azaz a jelen tapasztalatoknál nagyobb adaggal számolok, akkor az én általam kért menü durván 5000 Ft-ot érhetne, +/- 1000 Ft, étteremfüggően. Feltételezem, hogy a nem étteremhét keretében felszolgált adagok megfelelő mennyiségűek, figyelembe véve, hogy nem érdek, hogy éhes maradjon a vendég.
Ez valószínűleg azt jelenti, hogy az étteremhét 3300 Ft-os menüje miatt az adagokat csökkentették. Ha nem így van, akkor röhejesen kevésnek találom az adagokat, ami nem vall olyan felfogásra, amit én egy magyar étteremben várnék. Amennyiben tényleg csökkentettek az adagokon az étteremhét alkalmával, úgy úgy vélem nem fogták fel az étteremhét egészének koncepcióját. Az étteremhétnek nem a vendégeken történő nyerészkedés, vagy nonprofitság a célja, hanem, hogy az éttermeknek lehetőségük legyen egy olyan MARKETING eszközt használni, amellyel növelhetik a forgalmukat. A hét keretében kiváló minőségű éttermek kerülnek meghirdetésre, évről évre nagyobb közönséget vonva be ezzel a kulináris élmények tárházába. Ez egy esemény, amely közönséget vonzz, ezáltal marketing ereje van. A marketingnek pedig ára van, amelyet, ha más úton, például újság hirdetéssel kíván egy étterem megvalósítani, akkor az igenis komoly összegeket jelent. Amely étterem úgy gondolja, hogy az előirányzott 3300 Ft-os ára azt jelenti, hogy annak az árnak megfelelő mennyiségű ételt szolgálnak fel, az egész egyszerűen rosszul gondolja. A menü 3300 Ft-ja és a normális adagok tényleges értéke közötti árkülönbség marketing költség, amelyet az étterem áll, forgalom, hírnév és elégedettség növelés céljából.
Úgy vélem egy étteremnek sem lehet célja, hogy a vendégeit elégedetlenül, no de pláne éhesen, engedje el.
Összességében el kell mondjam, hogy nem éreztem jól magam az Eiffel Bistro & Bar éttermében, elégedetlenül távoztam. A kiszolgálással csupán a lassúság nem tetszett, a hangulatom pedig csak az asztaltársaságomnak köszönhetően maradt elfogadható.
Egy elégedetlen vendég
- Thursday 16/11/2017