Tobbszor megfordultunk az Eiffel Bisztroban az elmult evekben, de ilyen gáz még sosem volt....mint most.
Előétel: tarkonyos citromomos baranyragu leves. Mivel barannyal is dolgozom, meg tudom allapitani mi a baranyhus, s a mi a cseszeben volt, az nem az volt...Nagyon szepen elkeszitett serteshusi (apropo, anno a Kakas etteremben Kispesten, aki megnyerte az egyik kategoriat tavaly....szinten a bonuszheten ugyanez volt)...Szoval a baranyhusnak van egy jellegzetes illata es ize.Az allaga is jellegzetes (szin, rostossag). Amennyiben elnyomjuk az izt fuszerekkel, attol meg az illata megmarad baranyszerunek. A hus allaga sem volt baranyszeru... sajnos..ujabb csalodas....azert hozzateszem, h a megjegyzesem megtettem a pincernek, aki teremszetesen egybol ravagta, h ez barany...neki ez volt a kotelessege.
Nemtom, osszesen hany vendeg ehetett ebbol, de az osszktg-et (ami 1 csesze eseteben max 150 Ft) megdobta volna még 50 Ft-tal, ha baranyhus kerult volna a cseszebe.Ez persze felvallalhatatlanul nagy veszteseget jelentett volna a jonevu etteremnek, ezert ezt erheto modon nem tettek bele. Következtetés: ezert kockazatos olyan hust kerni vendegloben, amit lehet "helyettesitheto". Egy kacsamellet nem lehet pl....
Foetelek: kacsamell. Szepen atsutve kertem es kaptam is. Korrekt volt. Sajnos, a koret nem passzolt az hushoz. Itt jo lenne ha atgondolnak (es letesztelnek), h mi megy egy kacsasulthuz....egy elegge tejszintes allagu, inkabb tejberizs jellegu koret abszolut nem....
Vajhal. Tokeletes elkeszites es izesites. Dressing megfelelo. Sparga koret izgalmas, picit izetlen (sotlan), de jo 5let. A koret harmonizalt a foetellel.
Desszert. Brownie.
4 hete baratom otthon keszult (minosegi alapanyagokbol) brownie-ja verte az ettermi valtozatot. Miert ? Mert a brownie az etteremben picit kiszaradt volt, belul puhanak, omlosnak kene lennie. A melle szolgalt ribizlis szosz nem harmonizalt a brownie-val...itt nem artott volna a csoki sufflet-nal is alkalmazott bourbon vaniliafagyit melletenni . Kisebb kockazat, nagyobb siker.
Összesegeben: a vajhal kivetelevel csalodas. Nem kicsit.....
Partnerem szerint 1 ideig nem leszunk az Eiffel Bisztro vendegei lenni.....
Kiszolgalas: ugy lattam, h a kb 6 pincer kozott nem volt osszhang, h melyik asztalt ki csinalja. Igy tobb pincer is kiszolgalt minket.
Es meg valami.....amikor a vendeg elhagyja az ettermet, illik koszonni.....
Sajnalom, h ilyen velemenyt kellett, h irjak, de.......ez azert tul sok volt egyszerre, h ne tegyem szova.....
Péter
I________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
EIFFEL BISZTRÓ VÁLASZA:
Köszönettel vettük a leírt véleményét! De azért egy-két helyen szeretném kijavítani Önt! 1., A bárányragu leves bárányból készül. Speciálisan fiatal bárányt hozatunk egy Lehel téri hentestől, aki ezzel foglalkozik. Direkt fiatal hússal dolgozunk, melynek illata nem annyira erős, és jellegzetes, pont azért, mert ez sok kedves vendéget taszíthatna. Ha esetleg nem hisz nekem, akkor szívesen látom Önt a konyhánkon egy közös főzés erejéig, ahol megbizonyosodhat arról, hogy a bárány, az bárány! 2., A Kakas étterem nem Kispesten van, hanem Lőrincen (kispesti vagyok!). :-)) 3., A risotto állaga, az sajnos ilyen. Tejberizs jellegű. Sőt eredeti hazájában még folyósabb! Csak a magyar közízlés a teljesen folyósat nem szereti. Szerintünk egy rosé kacsamellhez, egy vajas-gombás-zöldséges-tejszínes gazdag risotto teljesen megfelelő. 4. Brownie: Csak, és kizárólag 70%-os világhírű Callebaut belga csokoládéból készítjük! A közös főzés idején, ezt is szívesen megmutatom Önnek! A "ribizli mártás" pedig egy válogatott vegyes erdei gyümölcsökből készült kis öntet volt. A csoki souffle egyébként jó ötlet, csak sajnos ilyen mennyiségben, és időbeni eloszlásban nem megvalósítható! Várom a jelentkezését a közös főzésre! Üdvözlettel: A Chef
-
- Tuesday 22/03/2016